RECEITAS MEDTERRÂNEAS

TOMATES COM CEBOLA E NOZES

TOMATES COM CEBOLA E NOZESINGREDIENTES

* Tomates
* Sal
* Aceite de oliva virgem extra Borges
* Cebola
* Atum
* Nozes Borges

PARA 1 PESSOA

Tempo: 15MIN

Cortar os tomates em rodelas não muito finas. Sobre essas rodelas, colocar a cebola previamente picada e um pouco de azeite e sal.
Finalmente adicionar o atum e as nozes.

BERINJELAS GRATINADAS

BERINJELAS GRATINADAS

INGREDIENTES

* 4 berinjelas
* 4 tomates
* Aceite de oliva
* Nozes
* Pinhões
* Amêndoas
* Queijo ralado

PARA 4 PESSOAS

Tempo: 45MIN

PASSO A PASSO

Cortar as berinjelas pela metade no sentido do comprimento, adicionar um pouco de azeite e sal e colocar em cima o tomate cortado em rodelas.
Preparar um molho com um pouco de azeite e as nozes e espalhar sobre as berinjelas.
Cobrir tudo com um pouco de queijo. Finalmente, levar ao forno aquecido a 120° durante 40 min.

FUNGHI MORILLES AO VINHO BRANCO SECO (MANZANILLA)

receita1INGREDIENTES

* 800 g de funghi Morilles (ou qualquer outro funghi seco)
* 5 cebolinhas-pérola
* 200 ml de vinho branco seco, tipo manzanilla de Sanlúcar/Jerez
* Sal
* Pimenta do reino
* 50 ml de azeite de oliva virgem extra Borges
* 100 ml de creme de leite
* 6 fatias de bacon
* 4 colheres de sopa de cebolinha

PARA 4 PESSOAS

Tempo: 15MIN

PASSO A PASSO

Saltear as cebolinhas-pérola (previamente picadas) com os funghi (lavados e sem terra) no azeite de oliva virgem extra Borges durante uns 15 minutos. Adicionar o vinho manzanilla e cozinhar até reduzir à metade.
Adicionar sal e pimenta, o creme de leite e deixar ferver um minuto.
Decorar com a cebolinha picada e o bacon (previamente frito).

BATATAS RECHEADAS COM VERDURAS E NOZES

receita2INGREDIENTES

* 4 batatas médias
* 3 cenouras frescas
* 200 g de queijo roquefort
* 8 ou 10 nozes Borges
* 1 cebolinha
* Sal
* Pimenta do reino

PARA 3 PESSOAS

Tempo: 50MIN

PASSO A PASSO

Lavar e cozer as batatas até ficarem macias. Retirar e deixar esfriar.
Cortá-las pela metade e esvaziá-las com cuidado para que não se rompam, reservando a massa retirada em uma tigela. Amassar a batata retirada com um garfo misturando-a com o queijo roquefort e reservar.
Descascar as cenouras e ralá-las em fios finos e reservar.
Limpar e picar a cebolinha, adicioná-la à cenoura ralada e misturar. Adicionar as nozes picadas e temperar com sal e pimenta.
Rechear cada metade de batata com as cenouras, cebolinha e nozes e cobrir com a mistura de queijo.
Colocar numa travessa untada com azeite, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 20 minutos.

TOMATES RECHEADOS COM QUEIJO E VINAGRETE DE NOZES

receita3INGREDIENTES

Para o tomate recheado:

* 4 tomates médios
* 100 g de vagem (cozida)
* 1/2 abobrinha cortada em dados
* 5 aspargos frescos fatiados
* 50 g de queijo semicurado
* 20 g de presunto cru picado
* 4 colheres de sopa de azeite de oliva virgem extra Borges
* 3 colheres de sopa de caldo de carne água
* Sal e uma pitada de orégano

Para o vinagrete:

* 6 colheres de sopa de azeite de oliva virgem extra Borges
* 2 colheres de sopa de vinagre de sidra Borges
* 1 colher de chá de sumo de limão
* 1/4 de maçã Granny Smith (verde) ralada
* 4 nozes Borges descascadas e em pedaços
* Sal

Para a cecina (carne-seca de vaca defumada) crocante:

* 4 fatias de carne-seca de vaca defumada
* Algumas gotas de óleo Borgesol

PARA 4 PESSOAS

Tempo: 60MIN

PASSO A PASSO

Colocar uma panela com água no fogo, deixar ferver e escaldar os tomates na água durante alguns segundos; retirar e quando estiverem mornos, tirar a pele com cuidado para não rompê-los. Recomenda-se antes de escaldar, fazer dois cortes em cruz para que a pele possa ser retirada com mais facilidade. Cortar a base do tomate e esvaziar seu interior totalmente. Reservar, conservando a polpa retirada, sem sementes.
Numa frigideira com óleo fritar o presunto cru já picado, adicionando a seguir as verduras; saltear durante dois minutos a fogo forte e deixar cozinhar mais um minuto a fogo médio, adicionando, então, o caldo de carne, o orégano e a polpa de tomate reservada.
Cortar o queijo em fatias finas e compridas e adicioná-los ao salteado de verduras durante alguns segundos, corrigindo o ponto de sal. Quando a mistura estiver morna, rechear o tomate e mantê-lo em lugar aquecido.
Para o vinagrete: misturar e bater ligeiramente o azeite, o sumo de limão e o vinagre, adicionando a maçã ralada. Adicionar o sal e, por último, as nozes picadas. Deixar repousar.

CAPPONATA

receita4INGREDIENTES

* 2 berinjelas médias ou 1 grande
* 3 abobrinhas italianas
* 2 pimentões, de preferência 1 vermelho e 1 amarelo
* 1/4 de cebola picada
* 250 g de cogumelos picados
* 100 g de azeitonas sem caroço
* 1 dente grande de alho picado finamente
* 6 colheres de sopa de azeite de oliva virgem extra Borges
* Sal
* Pimenta
* Pão árabe

PARA 4 PESSOAS

Tempo: 35MIN

APRESENTAÇÃO

  • *Servir num prato com pão árabe ou fatias de pão. Ao servir, deixe também azeite de oliva disponível na mesa. Recomenda-se untar o pão com o azeite para um aperitivo leve, acompanhado com uma cerveja bem gelada ou com um vinho branco espumante ou sangria.

PASSO A PASSO

Numa panela grande ou wok colocar a metade do azeite de oliva, o alho e a cebola. Saltear durante um minuto e adicionar as berinjelas e uma pitada de sal. Cozinhar até ficarem meio cozidas, já que a berinjela é um pouco dura e demora entre 15 e 20 minutos para cozer.
Uma vez cozidas, adicionar as abobrinhas, os pimentões e o azeite de oliva restante. Deixar no fogo 5 minutos. Adicionar os cogumelos e as azeitonas e retificar com sal e pimenta.
Tampar por 10 minutos ou até que as verduras estejam bem suaves.

VIRADO DE ESPINAFRE COM PASSAS E PINHÕES

receita5

INGREDIENTES

* 100 g de espinafre fresco
* 20 g de pinhões Borges
* 20 g de passas Borges
* 1/2 colher de sopa de páprica doce
* 1 alho
* 1 ovo
* Aceite de oliva virgem extra Borges
* Óleo Borgesol
* Vinagre balsâmico de Módena Borges

Para o caramelo leve de Módena:
* 100 ml de vinagre balsâmico de Módena Borges
* 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
* 3 colheres de sopa de água

PARA 4 PESSOAS

Tempo: 20MIN

APRESENTAÇÃO

  • *Com um aro de aço inox para empratar, coloque o virado no centro, deixando fora algumas passas e alguns pinhões. Adicionar ao prato o espinafre frito e decorar com umas gotas de caramelo de Módena.

PASSO A PASSO

Colocar água para ferver numa panela, adicionar o espinafre, cozinhar durante 5 minutos e colocar num recipiente com água fria. Depois, deixar escorrer.
Numa frigideira, colocar o azeite de oliva e um alho cortado em lâminas sem deixar dourar. Quando estiver transparente, adicionar as passas e os pinhões (as passas incham, parecendo uvas, não se preocupe). A seguir, adicionar o espinafre e refogar. Adicionar a páprica doce e rapidamente adicionar o ovo quebrando-o na própria frigideira e mexer devagar com uma colher de pau. No último instante, adicionar umas gotas de vinagre de Módena. Retirar do fogo e deixar que continue cozinhando com seu próprio calor. Fritar algumas folhas de espinafre em óleo de girassol bem quente e colocar em papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Levar uma panela ao fogo e reduzir os ingredientes para o caramelo de Módena até alcançar o ponto desejado (deve reduzir aproximadamente 2/3 de seu volume). Conservar em uma bisnaga na geladeira.

 

 

 

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